Tarte sucrée à la citrouille : La douceur automnale par excellence ?

Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, rien de tel qu’une part de tarte sucrée à la citrouille pour se réchauffer. Ce dessert emblématique des saisons froides allie une garniture onctueuse et épicée à une pâte croquante et légèrement sucrée. Cette recette revisitée, saine et gourmande, est parfaite pour illuminer vos journées d’automne ou ravir vos invités lors d’occasions spéciales.

Recette complète : Tarte sucrée à la citrouille

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : Accessible pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 150 g de farine de petit épeautre T150
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g d’eau tiède
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 350 g de purée de courge musquée (cuite et refroidie)
• 180 g de tofu soyeux (ou 15 cl de crème pour une version classique)
• 75 g d’érythritol (ou sucre complet)
• 3 gros œufs
• 1 c. à café de mélange Pumpkin Spice (ou un mélange de cannelle, gingembre et clou de girofle moulus)

Pour la décoration (facultatif) :

• Chutes de pâte pour créer des formes (feuilles, citrouilles)
• Une pincée de sucre glace ou des noix de pécan pour garnir après cuisson

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée :

1. Mélangez la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un saladier.
2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule, filmez et placez au frais pendant 1 heure.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte préalablement huilé.

2. Cuire la pâte à blanc :

1. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
2. Recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids (billes de céramique ou haricots secs).
3. Cuisez au four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

3. Préparer la garniture :

1. Fouettez les œufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporez la purée de courge musquée, le tofu soyeux (ou la crème) et le mélange d’épices. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Assembler et cuire la tarte :

1. Versez la garniture dans le fond de tarte précuit.
2. Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
3. Façonnez des décorations avec les chutes de pâte (feuilles, citrouilles) et disposez-les sur la garniture.
4. Poursuivez la cuisson pendant 12 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la garniture soit prise et les décorations dorées.

Astuces et variantes :

Personnalisez votre tarte :

1. Version chocolatée : Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la garniture pour une touche gourmande.
2. Tarte aux noix : Parsemez la garniture de noix de pécan ou de noisettes concassées avant cuisson pour du croquant.
3. Base biscuitée : Remplacez la pâte brisée par une base de biscuits écrasés mélangés avec de l’huile de coco ou du beurre fondu.

Optimisez votre préparation :

• Purée maison : Faites cuire la courge au four (200°C pendant 40 minutes) pour une saveur légèrement caramélisée et une texture dense.
• Cuisson parfaite : La garniture doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.

Pour gagner du temps :

• Utilisez une purée de courge en conserve (non sucrée) et une pâte brisée du commerce pour une préparation express.

Les secrets des épices :

Le mélange Pumpkin Spice est la clé de ce dessert. Voici une recette maison pour le préparer :

• 3 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• ½ c. à café de muscade
• ¼ c. à café de clou de girofle moulu

Ces épices réchauffent le palais et ajoutent une profondeur aromatique irrésistible.

Pourquoi cette recette est unique ?

1. Une base saine : La farine de petit épeautre et la poudre d’amandes offrent une pâte riche en fibres et en goût, sans beurre.
2. Légèreté et gourmandise : Grâce au tofu soyeux et à l’érythritol, la garniture est onctueuse et allégée en sucre.
3. Polyvalence : Facile à adapter selon vos préférences, cette recette convient aussi bien aux amateurs de desserts traditionnels qu’aux régimes spécifiques.

FAQ – Vos questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser une autre variété de courge ?
   Oui, le potiron ou le butternut fonctionnent parfaitement. Égouttez-les bien après cuisson pour éviter un excès d’humidité.
2. Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
   Absolument ! Elle est encore meilleure le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
3. Puis-je congeler cette tarte ?
   Oui, congelez-la en parts pour faciliter la décongélation. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.

Accord parfait :

Servez cette tarte avec :

• Une infusion chaude à la cannelle ou au gingembre.
• Un thé noir épicé type Chai.
• Un verre de cidre chaud légèrement épicé pour renforcer les saveurs automnales.

La tarte sucrée à la citrouille est un classique automnal réinventé avec une touche de légèreté et de créativité. Elle s’adapte à vos goûts et vos besoins, tout en conservant son charme réconfortant. Testez cette recette et laissez-vous envoûter par ses saveurs épicées et sa texture soyeuse. Succès garanti pour toutes les occasions !